参考答案：点击查看（一）传统发酵工艺（1）入池（2）前发酵主要进行酒精发酵、浸提色素物质和芳香物质。发酵温度为26~30℃。当酒液残糖量降至0.5%、发酵液面只有少量CO2气泡，“酒盖”下沉，发酵温度接近室温，这表明前发酵结束。前发酵后酒液质量要求：呈深红色或淡红色；有酒精、CO2和酵母味，但不得有霉、臭、酸味，酒精含量9%~11%，残糖0.5%，挥发酸≤0.04%。（3）压榨先将自流原酒液从排除口放净，然后清理出皮渣进行压榨，得压榨原酒。（4）后发酵后发酵的目的：继续残糖的发酵；澄清作用；排
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